Пхали

May. 5th, 2017 10:11 pm
benegenetriivir: (nad koriuskoy)
В Петербурге я был в двух грузинских ресторанах, в Салхино на Вознесенском и в Ульянке попроще. В Салхино подавали хорошее кахетинское вино как домашнее, в Ульянке на Симоняка добрую тархунную водку, но нигде не было пхали, ни баклажанного, ни шпинатного. И это, на минуточку, в культурной столице. Куда катится мир?
benegenetriivir: (nad koriuskoy)

Ужин в пивной Jager Haus на ул. Марата возле Невского - после 0.5 Bourgogne des Flandres (коричневый эль с ламбином в дубовых бочках) рядом с Karamazov BROS APA вижу 0.5 Sonya Marmeladova легкий и одновременно полнотелый стаут с умереными жжёными и яркими солодовыми и овсяными тонами ABV 5.2% OG 14% UBU 25 (крафтовая новинка пивоварни купца Лапина 1774, Псков ул. Яна Райниса 53). Подзываю официантку и киваю: "Сонечку!"

дальше... )
benegenetriivir: (nad koriuskoy)
Традиционный пост на долгожданную Мемуну

Взять 1/2 кг. муки, 10 гр. сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 3/4 стакана воды. Замесить. Дать тесту 15 минут отдохнуть. В эти 15 минут отведать фаршированной рыбы. Разделать тесто на шарики размером с мячик от пинг-понга. Разложить шарики на протвень, в который вылито 1/2 стакана подсолнечного масла. Распластать рукой, не скалкой, шарики в прозрачные блины. Жарить на сухой сковородке следующим манером:

Первый блин жарится с двух сторон. Второй сырой кладется на него сверху, и тут же переворачивается стопка из первого прожаренного и второго сырого блина. Потом на стопку из двух уже прожаренных блинов кладется третий сырой блин и переворачивается вместе со всей стопкой. Алгоритм отрабатывается до полновесной стопки из 15-20 муфлет. Тут же подается к столу. Отдельно растопленное сливочное масло смешивается с медом и подается к муфлетам. Обычай требует вкушать это чудо с горячим чаем.

муфлеты горкой

Наши мудрецы, Абухацира и Абузагло, заповедовали нам почитать чудо ежегодного явления квасного продукта через несколько минут после снятия запрета на покупку муки у иноверца. Идн! Хаг Мемуна самеах! А гитн Мемуна!
benegenetriivir: (nad koriuskoy)
Сначала показала свой шалахмонес Нехама рыжая. Она служила у Зелды, жены реб Иоси, получала пять с половиной целковых за зиму, с одеждой и обувью. Ох, ну одежда, ну и обувь! Хотя что ж, платье как платье, с заплатами, конечно, но все-таки платье; а вот башмаки Нехама носила мужские – хозяйского сына Менаши, у которого ноги величиной с квашню. А каблуки Менаше имел привычку стаптывать. Хорошие были башмаки!

Шалахмонес, который несла Нехама рыжая, состоял из большого красивого гоменташа, двух подушечек – одной открытой, нашпигованной катышками в меду, другой круглой, затейливо разделанной с двух сторон; из сахарного пряника с изюминкой на самой середине; из большого четырехугольного куска торта, куска слоеного коржа, двух маленьких царских хлебцев и объемистого ломтя ржаной коврижки, которая в этом году, как никогда, удалась Зелде, то ли мука была хорошей, то ли мед попался чистый, то ли удалось хорошо ее взбить, то ли она просто хорошо испеклась. Так или иначе коврижка была мягче пуховой подушки... )

Шолом Алейхем

Тихим предпуримским вечером на улице видел я китайского пуримгоя с подносом шалахмонеса под белой салфеткой. Идн, хаг самеах, и чтоб наше благосостояние позволяло выписывать китайцев в помощь нашим старикам.
benegenetriivir: (nad koriuskoy)
В преддверии Шавуота всем нам, и особенного сырной алие, пригодятся советы молодым хозяйкам Елены Ивановны Молоховец. С учетом требований еврейского кашрута и праздничных обычаев я творчески переработал ее трактат Вечерний чай:

Иногда, на Шавуотъ, знакомые собираются для дружеской бесѣды, которая продолжается далеко за полночь, собираются и играютъ въ пети-жё на поѣданиѣ; въ такомъ случаѣ поздній вечерній чай, разливаемый хозяйкою дома, можетѣ замѣнить и шавуотный ужинъ. Этот чай сервируется слѣдующимъ образомъ: разставляется длинный обѣденный столъ, покрытый чистою скатертью; съ одного края стола, ставится маленькій столикъ съ самоваромъ изъ розѣтки. По серединѣ стола ставятъ высокую вазу съ фруктами, какъ-то: яблоками пинкъ леди и ана, грушами, апельсинами, мандаринами, клѣмантинами, грейпфрутами бѣлыми и красными, виноградомъ, персиками жолтыми и бѣлыми, хурмою, абрикосами, нектаринами, сливами, черешнею красною и бѣлою. По обѣимъ сторонамъ этой вазы, поперегъ стола, ставятся дессертныя тарелочки кучками и подлѣ нихъ дессертные ножи серебряные или костяные.

По обѣимъ сторонамъ вазы, вдоль стола ставятся продлиноватыя сухарницы, покрытыя салфеточкой, съ печеньемъ къ чаю, какъ-то: булки или бабы бѣлыя, шафранныя, хлебныя, изюмныя, орѣховыя или миндальныя, англійское, датское и мелкое печенье, купленное или домашнее, марципаны и финики.

Подлѣ нихъ палехския тарелочки съ пиццами, бурѣкасами картофельными, шпинатными, сырными и томатными, круасонами маслянными и шоколадными, кнышами бессарабскими, хачапурами имерѣтинскими, аджарскими и на вѣртеле, малауахами открытыми и конвертомъ, купленныя или домашния... )

benegenetriivir: (Default)
Хозяйка моя замесила и пошла лепить на протвене.

Взять 1/2 кг. муки, 10 гр. сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 3/4 стакана воды. Замесить. Дать тесту 15 минут отдохнуть. В эти 15 минут отведать фаршированной рыбы. Разделать тесто на шарики размером с мячик от пинг-понга. Разложить шарики на протвень, в который вылито 1/2 стакана подсолнечного масла. Распластать рукой, не скалкой, шарики в прозрачные блины. Жарить на сухой сковородке следующим манером:

Первый блин жарится с двух сторон. Второй сырой кладется на него сверху, и тут же переворачивается стопка из первого прожаренного и второго сырого блина. Потом на стопку из двух уже прожаренных блинов кладется третий сырой блин и переворачивается вместе со всей стопкой. Алгоритм отрабатывается до полновесной стопки из 15-20 муфлет. Тут же подается к столу. Отдельно растопленное сливочное масло смешивается с медом и подается к муфлетам. Обычай требует вкушать это чудо с горячим чаем.

муфлеты горкой

Наши мудрецы, Абухацира и Абузагло, заповедовали нам почитать чудо ежегодного явления квасного продукта через несколько минут после снятия запрета на покупку муки у иноверца. Идн! Хаг Мемуна самеах! А гитн Мемуна!
benegenetriivir: (venetz tvorenya)


Плов жжёт.
Плов рвёт.
Плов бьёт об лёд.
Жёлтую морковь режь в полубровь.
Грудейку подготовь. Дельно выйдет кровь.
Плов он словно град, вязок словно топь.
Плов жжёт!
О-о-о! Плов жжёт!

С вином
Хренов... )
benegenetriivir: (nad koriuskoy)
Когда сообщили, Папа встретится с Московским Патриархом в гаванском аэропорту, то глубоко засел во мне главный вопрос - когда, в утренние-дневные часы или вечерние-ночные? Если последнее, то два этих немолодых человека получат настоящую Кубу, потому что с заходом солнца во всем аэропорту отключают кондиционер за ненадобностью. А тут смотрю, солнце светит, невдалеке людям в общем зале прохладу включили, Папа с летного поля идет не в общий зал, а в низенькую пристройку, для важных пахиеросов, значит, и очень может быть, что с отдельным кондиционером. Сидишь там под кондиционером, не потеешь, мохито пьешь, эйкуменизм подписываешь, жить можно. Хотя мохито без кондиционера это подлинная радость, с кондиционером не то!

Здесь Хемингуэй пил правильный мохито.



Ром для мохито должен быть молодым и не старше трех лет. Нельзя закладывать мало рома. Но главный инградиент мохито это жара, такая, что хочется зеленого чая, но губы упрямо тянутся к мохито. Именно тогда он, мохито, идет на ура и можно оценить золотые слова Хемингуэя - чего туда кидать это неважно, сойдет любая комбинация. А когда есть старый темный ром, то его и только его, а не молодой, надо лить в "кубату" - это то, что у нас бездушно называется "ром с колой". Нельзя колу смешивать с молодым ромом, нужен старый. Это просто - в мохито молодой ром, в кубату старый, есть молодой, толки с мятой, а если старый, то лей в колу.

А если всё есть под рукой, и светлый ром, и старый коричневый, но душа не просит кубаты из-за колы, то не надо себя мучить и давиться нелюбимым, пейте мохито, не давитесь кубатой. На Кубе кубата это так, вечерний коктейль, когда спадает дневная жара, и человек думает - а не размяться ли кубатой? А то мохито да мохито!
benegenetriivir: (nad koriuskoy)


В связи с тяжелыми погодными условиями откупорил я семилетний ром Гавана Клаб из недавних кубинских запасов. Неплохо. Заводить бодягу про вишневые нотки с легкими соломенными вкраплениями не буду. Ром, пусть и выдержанный в дубе, это напиток простой и плоский, но глубокий как трюм галиона. Сравнивать с привычным бакарди тоже не буду. Из коньячного бокала пью чистым, жалко такую красоту колой разбавлять на кубату.
benegenetriivir: (nad koriuskoy)
Пил я в Батуми только белое вино, Алазани и Цинандали, минимальный заказ везде это бутылка, красные кахетинские не пил, чачу не пил, опасался, что после чачи с трудом буду передвигаться. А незнакомые с чачей израильтяне из нашей группы радостно подставляли стаканчики хозяину домашнего застолья.

Хозяин в деревне принимает израильских туристов. На столе форель, хлеб, лобио, ачма, соус ткемали, долма, телятинка в соусе, домашнее белое вино кувшинами. Итого днем я откушал литр белого, потому что к чаче не прикасался. Потом пошли костюмированные народные танцы детской группы хозяина, он в прошлом работал в ансамбле народного танца. Все наши израильтяне были в полном восторге от танцев и на чаевые не скупились. Тосты подымали за хорошую запись в Книге Жизни.



После обеда я - глупый! - надеялся, что дневного литра мне достаточно. Человек предполагает, а жизнь катится своим чередом... )
benegenetriivir: (Default)


Если погуглить слово "Батуми", то откроются красивейшие виды нового черноморского Лас-Вегаса. Весь город это одна большая стройка. Сносят старые дома, на их месте турецкие фирмы возводят красивый новострой с фасадами от модерна до под старину, налево миланский арт-нуво, направо гостиница в башне под колокольню Джотто. Нет помпезного московского лужка.

Великая Грузинская Еда не испортилась с падением советской власти. Обслуживание везде не вышколенное, европейского лоска там никогда не будет. В сувенирных лавках соседствует Сталин и Маргарита Пиросмани. Грузины доброжелательны, с русским языком проблем нет. Никто никогда ни единого раза не скривился от обращения на русском. Граница для граждан РФ открыта. Вокруг видно много российских туристов, турецких с разной удаленностью от запада, арабских, казахских. В ресторанчиках сидят французы и немцы. В нашем отеле наплыв туристов из Эмиратов и Саудовской Аравии.

Красиво, вкусно и дешево. дальше... )
benegenetriivir: (Default)
Звонок на домашний телефон. Автомат горсовета с глубоким прискорбием извещает, что массовые народные гуляния по случаю Мемуны отменяются. Дождь постарался. Весть невеселая, но зато обойдемся без Коби Афлало и Коби Переца, обойдемся, но и поедим, скорбя, - Сковородка имени Карла Липкнехта:

Взять 1/2 кг. муки, 10 гр. сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 3/4 стакана воды. Замесить. Дать тесту 15 минут отдохнуть. В эти 15 минут отведать фаршированной рыбы. Разделать тесто на шарики размером с мячик от пинг-понга. Разложить шарики на протвень, в который вылито 1/2 стакана подсолнечного масла. Распластать рукой, не скалкой, шарики в прозрачные блины. Жарить на сухой сковороде следующим манером:

Первый блин жарится с двух сторон. Второй сырой кладется на него сверху, и тут же переворачивается стопка из первого прожаренного и второго сырого блина. Потом на стопку из двух уже прожаренных блинов кладется третий сырой блин и переворачивается вместе со всей стопкой. Алгоритм отрабатывается до полновесной стопки из 15-20 муфлет. Тут же подается к столу. Отдельно растопленное сливочное масло смешивается с медом и подается к муфлетам. Обычай требует вкушать это чудо с горячим чаем.

муфлеты горкой

Наши мудрецы, Абухацира и Абузагло, заповедовали нам почитать чудо ежегодного явления квасного продукта через несколько минут после снятия запрета на покупку муки у иноверца. Идн! Хаг Мемуна самеах! А гитн Мемуна!
benegenetriivir: (nad koriuskoy)
Рецепт от моей мамы, перешедший и к моей жене, - на одного карпа 4 свеклы, 6 луковиц, 6 морковок. Свекла нарезается кружочками, чтобы покрыть дно широкой плоской кастрюли, сверху нафаршированные куски карпа, поверх рыбы нарезанная кружочками морковка и кольца лука. И ни щепотки сахара, ереси этой польской. Овощи к рыбе и так сладкие, они достаточно глюкозы отдают. На песах к фаршу мука мацовая, 3/4 стакана. И черный перец, молотый, соли на глаз. Для склеивания фарша два яйца.

Свекла она конечно кому-то неприемлима по этническим постулатам. Но замечу, что мама моя с белорусскими корнями от простых бульбажных литваков рыбу делала только со свеклой. Свекла для гефилте фиш это не цвет, а прежде всего яркие нотки пряного вкусового аккорда. Опять же свекла глубокий навар дает, тот навар, после которого подслащивать излишне.

benegenetriivir: (nad koriuskoy)
Блоггер [livejournal.com profile] vazart ознакомил нас со злободневной пьесой Бэллы Розенфельд "БЛОГЕР ВАСЯ И КОММЕНТАТОРЫ".

БЛОГЕР ВАСЯ И КОММЕНТАТОРЫ

Пьеса

Действующие лица:
Блогер Вася Пупкин
Комментаторы

Место действия: Интернет.

Блогер Вася написал статус:

СЕГОДНЯ ПОПРОБОВАЛ КАПЕРСЫ, НЕ ПОНРАВИЛОСЬ.
________________

Комментарии:

Иван Бобруйский : Первый нах.

Петр Лапидарный: Бред!

Клавдия Челентано: Вчера ели равиоли с каноли и торчелини с могерини. На троих заплатили всего 3 евро. Порции – огромные! И это в центре Рима. А шеф-повар нам с собой еще бутылку Дон Пиреньйон дал. Бесплатно. Как же я рада, что свалила из Рашки.

Вероника Рамзи: Вообще-то, чтоб вы знали: анчоусы НЕЛЬЗЯ!!! заменить килькой. Будучи родственниками анчоусу, всякие привычные нам селедки и кильки имеют СОВЕРШЕННО ИНОЙ ВКУС, и никакой заменой друг другу не являются. Поэтому все, что вы пишете - это ПРОФОНАЦИЯ!

Вася Пупкин: Каперсы.

Вероника Рамзи: Что «каперсы»?

Вася Пупкин: Я каперсы ел. Не анчоусы.

Вероника Рамзи: Ой, да жрите вы, что хотите! Хамить-то зачем? Вам пытаются объяснить, но вы, похоже, считаете себя самым умным. Отписываюсь.

Эдуард Болотный... )

Увидев свет, пьеса обрастает новыми мазками комментаторов к пьесе:

Leonid Pliner: Каперсы в банках с виду те же, но только одни это сплошной уксус, а другое в самый раз и текстурой похрустывают. Каперсы знать надо прежде чем скажешь людям - я попробовал каперсы. Лучшие каперсы израильские из Аравы поливным земледелием. Кто-то добавляет каперсы в солянку, а я люблю их как есть из банки, потому что солянку не переношу, дикость это крошить сухую колбасу в горячее варево из соленых субпродуктов. И не надо мне заливать баки, что я не ел настояшую солянку. Достаточно того, что я ел настоящие уральские щи и отдельно щи со снетками, они очень похожи, и везде закладывают пшено, только в уральских щах пшено размочено, а в щах со снетками кидают как есть.

Роман Топорков: а чо как русский пишет про каперсы, так сразу про историю Монголии? Мы в Сомали живём и в наших силах дорасти до Руанды. да, чуть не забыл. Смерть ворогам!.. )
benegenetriivir: (nad koriuskoy)
Американская чудесатость - сахар со специями для глинтвейна. Фирменная рецептура в сопроводиловке дикая - приличные люди фугас красного вина водой из четырех стаканов не разбавляют. На один фугас красного 0.7 я всыпаю три столовых ложки Билтмора. Яркий вкус муската и гвоздики присутствует, поэтому излишне стоять и пыхтеть над кастрюлькой, чтобы натереть мускатный орех и подсыпать гвоздику, - всё во благо человека, тем более озябшего.

Вчера вечером в Кирьят Бялике было +3, и колотун стоял гаванский.

benegenetriivir: (nad koriuskoy)
Не одними шоколадными муссами богаты тевтонские кисельные берега. Эти ханукальные пончики голландцы продают на базаре Амерсфорта как обыкновенную выпечку, круглый год, даже в июле. И называются они крапфен. И находятся в Амерсфорте страждущие, что в июле трескают крапфен, душа у них горит. А мы, народ Книги, держимся. Настоящие голландские крапфен в немецкой упаковке бывают двух видов, ванильные и клубничные, как наши родные суфганийот классической спецификации и без новомодных финтифлюшкиных украшательств, потому что немцы никогда не славились гастрономическими изысками, пища у них простая и добротная. Ну, идн, посмотрели, а теперь приступим, помолясь.

benegenetriivir: (nad koriuskoy)
Я буду долго её жрать,
И на ночь буду, и с рассветом,
И на обед её опять
Намну, возрадуясь при этом.

Когда вокруг жуют шпинат
И на пару кусочек рыбы,
Я, безнадежный ретроград,
Отъем своё из жаркой глыбы.

И диетологу меня
Не побороть тревожным гласом.
Ты мне надёжа и броня,
Навек моя картошка с мясом!.. )
benegenetriivir: (nad koriuskoy)

Хумус Бердичев. Кошерно по высшему разряду.
г. Хайфа


Когда швестер дяди Хайма
Под маджадру ела храйме,
Под маджадру ела храйме
Швестер Хайма,
Хайм трескал по обычью
Хумус города Бердичев,
Хумус города Бердичев
По обычью.

Profile

benegenetriivir: (Default)
benegenetriivir

June 2017

S M T W T F S
    123
4567 8910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Custom Text

free counters SPEEDCOUNTER.NET - free counter!

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 24th, 2017 03:40 pm
Powered by Dreamwidth Studios