Гефилте фиш по рецепту Симы
Apr. 2nd, 2015 08:34 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
benegenetriivirРецепт от моей мамы, перешедший и к моей жене, - на одного карпа 4 свеклы, 6 луковиц, 6 морковок. Свекла нарезается кружочками, чтобы покрыть дно широкой плоской кастрюли, сверху нафаршированные куски карпа, поверх рыбы нарезанная кружочками морковка и кольца лука. И ни щепотки сахара, ереси этой польской. Овощи к рыбе и так сладкие, они достаточно глюкозы отдают. На песах к фаршу мука мацовая, 3/4 стакана. И черный перец, молотый, соли на глаз. Для склеивания фарша два яйца.
Свекла она конечно кому-то неприемлима по этническим постулатам. Но замечу, что мама моя с белорусскими корнями от простых бульбажных литваков рыбу делала только со свеклой. Свекла для гефилте фиш это не цвет, а прежде всего яркие нотки пряного вкусового аккорда. Опять же свекла глубокий навар дает, тот навар, после которого подслащивать излишне.
Свекла она конечно кому-то неприемлима по этническим постулатам. Но замечу, что мама моя с белорусскими корнями от простых бульбажных литваков рыбу делала только со свеклой. Свекла для гефилте фиш это не цвет, а прежде всего яркие нотки пряного вкусового аккорда. Опять же свекла глубокий навар дает, тот навар, после которого подслащивать излишне.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-04-02 05:47 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-02 05:49 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-02 05:56 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-02 06:02 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-02 06:20 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-02 06:17 pm (UTC)заваркичерного перца. А свекла мне в последнее время разонравилась, я теперь без нее делаю, но с луковой шелухой.no subject
Date: 2015-04-02 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-02 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-02 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-05 05:29 am (UTC)no subject
Date: 2015-04-05 06:34 am (UTC)